好的普洱茶回甘的原因，不止在于甜味物質(zhì)豐富，也在于苦味物質(zhì)的含量適中，能很快化掉。另外我們常與回甘一起提起的生津，是口腔被普洱茶豐富的內(nèi)含物質(zhì)刺激而分泌的，它能夠起到滋潤(rùn)口腔，讓茶湯更加順滑的作用。并且唾液中有我們熟知的唾液淀粉酶，可以促進(jìn)消化，增強(qiáng)養(yǎng)分的吸收。
普洱茶為什么會(huì)回甘
01、就是由茶最初的苦味，與之后喉嚨返回的甜味共同作用形成的特殊滋味。
02、茶入口舌，清甜微苦，隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦味，最終以甜味結(jié)束，在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比，對(duì)味蕾帶來(lái)神奇的沖擊。
那回甘是甜嗎
01、其實(shí)，回甘不是甜。
02、甜，是在陳年普洱茶上和普洱茶尾水上，比較明顯。
03、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全轉(zhuǎn)化成單糖，經(jīng)過(guò)后期沖泡后，會(huì)慢慢釋放于普洱茶湯里。
第二種情況就比較明顯，一泡普洱茶越?jīng)_到后面，甜味越濃，說(shuō)明，已經(jīng)喝到尾水了。
那怎樣通過(guò)“回甘”辨別好茶
01、云南普洱茶一山一味，要不然也不會(huì)有“勐?？?，臨滄澀，思茅淡，易武柔”之說(shuō)。
02、所以，不是所有的普洱茶的苦澀感都特別明顯。以“回甘”來(lái)辨別茶的品質(zhì)，不是完全的準(zhǔn)確。
真正的好茶，就是能用鮮爽本韻蓋住茶湯的苦澀，再將苦澀不知不覺(jué)轉(zhuǎn)化，在喉間醞釀片息，帶來(lái)清新利爽的清甜。
回甘的形成是苦后回甘，苦是茶葉最基本的，只是茶區(qū)的不同，苦的強(qiáng)弱也有其高下。但是仔細(xì)劃分一下，苦的表現(xiàn)在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。
